“临沂十大名吃”美食评选出炉！大厨教您如何烹制

经各县区推荐、协会初审，确定糁、临沂炒鸡、沂蒙煎饼、莒南驴肉、八宝豆豉等22种美食参评“临沂十大名吃”。历经90181人次参与的网络投票和严苛的现场评审，2月18日，综合评选出了具有地域特色和文化内涵的“临沂十大名吃”——临沂炒鸡、糁、沂蒙煎饼、蒙山全蝎、莒南驴肉、八宝豆豉、沂蒙全羊汤、沂河河虾、锅塌全鱼、沂蒙渣豆腐，成为临沂人骄傲的餐饮美食“名片”。

一、临沂炒鸡

1、主料：一年左右公鸡一只。

2、配料：甜面酱、青椒、小青椒（或小米辣）。

3、调料：葱、姜、蒜、料酒、鸡精（或味精）、盐、麻椒、干辣椒、大茴等。

4、制作方法：

鸡剁块，辣椒、葱切段，姜、蒜切片。

热锅凉油，放姜片炒香放鸡块炒至淡黄色，加调料炒出香味。

加水适量，大火烧开转小火，汤浓时加配料翻炒均匀，装盘即可。

二、糁

1、主料：牛骨、牛肉、麦仁、面粉。

2、调料：姜、酱油、盐、味精、胡椒粉、香料粉、香油、醋。

3、制作方法：

牛骨牛肉加姜末，煮4个小时。

捞出牛骨，再煮4个小时至肉稀烂。

放入麦仁，煮2个小时，倒入面粉糊即可。

三、沂蒙煎饼

 临沂地区传统家常主食，也是久负盛名的地方土特产食品，在《舌尖上的中国》中也有介绍，是难得一款包容性极强的美食，它会根据你卷的食材不同，而呈现不同的口感。沂蒙煎饼以老式手工纯粮著称。

主要原料：麦子、高粱、玉米、地瓜干、小米等。

主要营养成分：蛋白质、维生素、粗膳食纤维。

四、蒙山全蝎

 1、主料：沂蒙全蝎。

2、调料：盐、香油。

3、制作方法：

活的沂蒙全蝎，放入淡盐水中浸泡5—10分钟。

锅中放香油适量，油5成热下入蝎子，炸至酥脆，即可装盘。

五、莒南驴肉

 1、主料：驴肉。

2、调料：葱、姜、香料包、料酒。

3、制作方法：

先将驴肉放入清水中浸泡，浸泡出血污。

锅中放葱、姜、香料包、料酒和驴肉，加入清水浸过原料。

旺火烧开，撇去浮沫，小火烧开肉块熟而不糜，停火起锅取肉块切片或块，沾椒盐食用。

六、八宝豆豉

 临沂的八宝豆豉之所以得名“八宝”，系用山东原产的大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁米、花椒、紫苏叶、香油、白酒八种原料发酵制成，营养丰富、醇香爽口。与其他地区的豆豉相比，临沂八宝豆豉的一大重要特色在于：它是以油、酒泡出来的湿豆豉，而其他豆豉多为干品。在外形和口味上临沂的八宝豆豉更加色泽莹亮、清香醇美。孙武宴找回八宝豆豉的“传统味”。在制作方法上，八宝豆豉具有用料多、醇厚清香、历时久的特点。腌制豆豉的容器以陶瓷制品为佳，易于长久保存并不散失香气。密封好的容器春秋放在阳光下，夏季放在阴凉处，任其自然发酵。经过一年的发酵，等到第二年中秋前后，豆豉方才腌制完成。此时打开密封的容器，可以看到粒粒黑豆浑圆饱满，透黑莹亮，闻起来清香四溢，吃起来清香爽口、醇厚而不油腻。经过权威部门鉴定，“孙武宴”八宝豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及人体所需的多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。

七、沂蒙全羊汤

1、主料：羊肉。

2、调料：姜、葱、花椒、盐、味精、胡椒粉。

3、制作方法：

去骨羊肉（大块）焯水，去血沫。

加葱、姜，熬制呈奶白色，加入调料，调味即可。

八、沂河河虾

1、主料：沂河虾。

2、调料：椒盐。

3、制作方法：

将河虾清洗干净，控水。

锅中放花生油，6成油热放入河虾，炸至金黄色捞出放入盘中，撒上椒盐即可。

九、锅塌全鱼

1、主料：沂河鲤鱼一条（约1公斤）。

2、配料：葱、姜、蒜泥、鸡蛋。

3、调料：酱油、醋、蚝油、盐、糖、酸汤酱、淀粉、葱油。

4、制作方法：

将鱼脊背剖开，去大骨、肋刺，鱼身打十字花刀，洗净血水备用。

用一个蛋黄，加适量淀粉调糊均匀涂抹在鱼身。

锅内放油，7成热时放鱼炸至浅黄色，捞出控油备用。

起锅放油少许，加葱、姜、蒜末炒香，加入调料，加入骨汤（或开水）放入炸好的鱼大火烧开，然后转小火收汁，然后加葱油，出锅装盘即可。

十、沂蒙渣豆腐

主料：黄豆、茼蒿/小白菜、盐。

制作方法：黄豆用水泡至10小时，捞出后用豆浆机磨成水糊状，上锅烧至熟，茼蒿用刀切成碎末，用开水烫后控净水分，加入豆沫中烧熟后加入适量精盐，盛入汤碗中，带小料上桌，即可。

记者杨帆 石明兴 李庆娟 范彩霞

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