预制菜能否成为新的风口？临沂市商家纷纷抢攻此赛道_临沂民生_临沂

临沂炒鸡、毛血旺、糖醋里脊……每道菜只需要几分钟，就可以做出一桌丰富可口的宴席——省时省力又多样美味的预制菜，是否成为越来越多市民新的选择？

11月12日，山东省人民政府办公厅发布《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，围绕建强全产业链、拓展多维市场、构建标准体系、提升创新能力等方面明确了16条具体措施，推动预制菜产业高质量发展。随着政策出台，各地纷纷入场，商家踊跃加入预制菜的赛道，寻求创新发展。

占据预制菜市场新风口

众多企业纷纷行动

随着政府相继出台各项政策，和预制菜年夜饭的大卖，越来越多的商家和企业入场，在预制菜这条赛道上进行新的尝试。有的企业进行尝鲜试水，开设线下社区专卖店，探寻预制菜的发展；有的企业在公司原有规模化经营的基础上，增设预制菜模块的发展；有的商家直接加入预制菜赛道，从研发、生产、配送等，进行全链条的探索，寻求更新更广的突破发展。

临沂某餐饮集团依赖原先的菜品制作技术，进行预制菜新业务的探索，依托社区建立专卖店，成为销售的一个渠道。“顾客主要是小区的一些业主，刚开始尝试的时候，两个小区的专卖店日营业额在1万元左右。”该餐饮集团负责人刘先生说，他们算是进行了初步的尝试，对于未来要不要继续发展，目前还不太确定。

超和食品集团是一家集肉鸡标准化养殖、肉鸡屠宰分割、肉鸡预制菜深加工为一体的综合性企业。作为传统的畜禽屠宰加工企业，自从去年开始，借着公司对肉鸡生鲜分割品加工的雄厚实力和对企业产业链发展的重视，多次到凤祥集团、正大集团、泰森集团、佳吉等大型预制菜知名企业考察，自主研发出了“立鸣”鸡肉调理品，受到了广大消费者的欢迎。“主要产品为即烹型的调理腌制汉堡腿肉、韩式炸鸡、腿肉块等产品，并与上海哧溜、合肥翡钰、金九等国内知名预制菜企业建立代加工合作关系，在预制菜生产过程中，实现肉鸡生鲜品车间到肉鸡调理品车间的无缝对接，保证了肉鸡原材料的新鲜感和食品安全性。”超和食品总经理助理徐茂雷说，集团投资新建了肉类制品全产业链加工厂一处，引进先进的肉鸡屠宰流水线和熟食加工流水线，3年内可实现年产预制菜15万吨。

“我们用了半年多研发试验菜品的料包，终于确定了20款菜品的口味，在今年三月份的时候，我们正式开设线下门店营业推广，进行转化。”快厨半成品菜负责人刘超说。

预制菜发展空间如何

市民商家看法不一

适应现代的快节奏生活及工作压力，预制菜满足了部分现代人的生活需求。市民们越发习惯便捷的购物方式和多元化的产品形态，同时也会更注意饮食的健康安全，与高质量的居家生活体验。

“我们的菜品除了适合没有时间或者不会做饭的年轻人，更针对宝妈这个群体，解决每天愁吃什么的烦恼，菜品有小孩子比较喜欢吃的口味，比如有宫保鸡丁、糖醋里脊、松仁玉米等。”快厨半成品菜负责人刘超告诉记者，预制菜解决了宝妈们做饭的难题，菜品的口味充分满足小孩和大人的口味。

“回家炒一下，直接出锅，简直太方便了，味道和饭店的一样。”快厨半成品菜的顾客王女士说，买到的预制菜食材新鲜，都是当天订当天做，解决了食客对于菜的新鲜程度和口感的担心。

相比于冷链技术下的预制菜，快厨半成品菜主打新鲜菜品，每款菜品都是当天现做，食材新鲜，配量合适，料包口味适合，并配上菜品的制作方法，解决了一大部分消费者的烹食之忧。

刘超表示，两家直营店的日营业额在两三千元，基本购买过的顾客，对于菜品的质量非常认可，复购率不错，积攒了不少老客户。除了上班族和宝妈，聚餐时，批量菜品也成为不少市民的选择。

“未来的发展，希望在临沂地区形成规模化的经营，利用抖音等平台进行推广，在中央工厂辐射下，开设更多加盟店，与快递公司合作，提高配送的效率。”刘超说。

不过，有些商家认为，对于预制菜在三四线城市的发展，并不乐观。“受制于地域性和认知性的限制，一二线城市人口流动性大，对于预制菜，市场接受程度更高更广，预制菜有更大的发展空间。”某餐饮集团负责人刘先生说，像三四线城市，对于菜品的口味比较固定，观念也比较固定，打开市场，需要一定的时间。

“买预制菜和点外卖有相似之处，对于卫生程度和口味好坏，我还是比较谨慎的，要想吃得安心，还是得自己做。”市民张女士说。

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记者梅香玉