临沂：大碗厨炒鸡铺子：一份回锅鸡，飘香19年

在临沂，提到美食，总也绕不过炒鸡。坊间传闻“没有一只鸡可以活着离开临沂”，足以可见临沂人对炒鸡的热爱。而提起临沂炒鸡，就不得不说说“临沂小二回锅炒鸡”，其在临沂的火爆程度用“风头一时无两”来形容绝不为过。

全临沂最正宗的“临沂小二回锅炒鸡”店——大碗厨炒鸡铺子，就坐落在兰山区兴隆路上，由“临沂小二回锅炒鸡”第十九代传承人王善平经营管理。店面不大，仅有150余平方米10张桌位，但每一个角落都充斥着沂蒙红色文化、民俗文化的气息。凭借着良好的口碑、热情的服务和精湛的厨艺、地道的“临沂小二回锅炒鸡”，小店的顾客络绎不绝，且好多都是回头客，进门连菜谱都不用看，直接就能点出自己爱吃的菜品。

“临沂小二回锅炒鸡”缘何如此火爆？王善平告诉记者，“临沂小二回锅炒鸡”起源于康熙二十三年，其历史已有300余年。“当时康熙皇帝南巡，驻跸在蒙阴东关秦诜家，皇帝的驻跸行止、饮食休息都有严格的规矩，老员外秦诜小心谨慎，不敢有一丝疏忽，让厨子王小二，也就是我的老祖宗，就地取材，把放养了两年的沂蒙土鸡宰杀，用地锅烧木材，花生油炒制。”王善平说，精心烹饪的炒鸡被端上桌后，康煕皇帝赞不绝口，不一会儿就吃了个精光。酒过三巡后，康熙诗兴大发，便在墙壁上题写了：“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”，流传至今。

2004年，王善平将家族世代传承下来的“临沂小二回锅炒鸡”重新整理、研发和创新，开设了沂蒙山风味炒鸡店，几经周折，店铺最终改名为大碗厨炒鸡铺子。“临沂各地各店对于鸡的做法各有千秋，‘临沂小二回锅炒鸡’之所以火爆，除了选料讲究外，最大的特点就在于做法上。”王善平说，烹饪一道“临沂小二回锅炒鸡”，需先生炒、再用高压锅收汁、之后回锅再炒，“这样炒制出来的鸡汤汁浓郁飘香，肉质细嫩劲道，滋味鲜美，唇齿留香。”

时光荏苒，岁月如梭。拥有300多年的历史沉淀，又经过19年的创新，如今的“临沂小二回锅炒鸡”更显“韵味悠长”。而王善平也凭借着“诚实守信、专业专注”的匠心精神被中国食文化研究会授予中国炒鸡文化传承人，并成为鲁菜烹饪大师。王善平说，未来，他将继续为传承沂蒙炒鸡贡献自己的力量。

记者 褚菲菲 宋天健

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