山东老字号丨秋香月饼：一块月饼里的百年传承

齐鲁网·闪电新闻1月8日讯 “小饼如嚼月，中有酥与饴。”秋香月饼，饼如其名，在中秋团圆之夜，就着秋天桂花的香气，吃一块香酥的秋香月饼，与家人一同赏月便是临沂人的“赏心乐事”。

1926年(民国15年)，出生于中秋之夜，小名圆月的刘宝桂创立了长发祥果子铺——位于山东临沂后明坡村的前面，村里人称前铺子（谐音钱铺子）。并礼聘当地有名的饼点师傅段为新为其制作苏式月饼。

1927年，在历经了300多个日日夜夜和几百次的尝试，段为新终于制作出名噪一时的长发祥翻毛月饼。制作一块长发祥翻毛饼，都需历经包酥、擀皮、包馅、拢口、盖戳、烘烤、翻盘、晾凉、包装等工序，始得“周身通白，层层起酥，薄如粉笺，细如棉纸”的至臻精品。用口轻轻一吹，饼皮便能飘起来，象雪花一样，故名翻毛饼。据说段师傅难抑心中喜悦而忘形，当场劲踢“二踢腿”而成为长发祥翻毛饼的招牌美谈。从此，长发祥果子铺名扬四方。

近半个多世纪的厚积薄发，为长发祥果子铺的发展奠定了坚实的基石。2005年新建工厂成立山东秋香食品有限公司，承袭传统、勇于突破，秋香品牌百年历史犹如一段洋溢着创新精神的史诗，诉说 “四世传承、一脉百年”的饼界传奇。

“底部与表面色泽为浅棕黄色，腰间浅黄色，外型圆而饱满，表面微鼓、光滑，底部收口居中，无破酥、无僵缩、无塌斜、无露馅、无异物、无大块碎皮现象。”秋香月饼对于色泽的要求可谓相当严格。

而除去色泽以外，月饼口感外皮需要酥松可口，香味纯正。内馅：咸甜适中，无牙碜感。具有本品应具有的风味，无异味。熟坯克重也有严格要求，50克月饼重量浮动在3克以内……正是由于对于工艺的精益求精和对生产流程的严格把控，秋香月饼成为临沂乃至山东人喜爱的月饼之一，跻身“山东老字号”之列。2018年农历八月十五秋香月饼产量达到380余万斤，在全国苏式月饼中排名前列。

而其品类也是多种多样。秋香月饼（苏式）、馅料（苏式专用馅、蓉沙馅）、糕点（老婆饼、面包、桃酥）、粽子……四大系列六十余个品种让公司的产品满足客户多样化的需求，可谓老少咸宜。

2019年春节秋香月饼作为山东老字号受邀进京参加“中华老字号，故宫过大年展”活动，目前，秋香月饼正在奋力向中华老字号迈进。

山东秋香月饼有限公司相关负责人刘泽群介绍，如今，除去现有三个车间九条生产线和原料库、成品库、半成品库、馅料仓库等四大仓库以外。公司二期项目投资2000余万元，增加8000平方米新观光厂房一座，2019年三月，新的现代化车间正式动工建设，预计在2020年可正式投入使用，届时，建成后将增加现代化月饼生产线12条，月饼年产量可达7000吨，相比之前能翻一番。未来三年，企业将走出山东，并申请中华老字号、临沂非物质文化遗产等项目，为传承百年技艺，努力前行。

闪电新闻记者 刘梦琦 临沂报道

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